Le ricette di Erio's e Fermenteria Archivi - Dr.Ssa Sara Lampis
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Fagioli, ceci, lenticchie, soia, fave, piselli, cicerchie vengono coltivati e consumati fin dalla preistoria e sono parte integrante dell’alimentazione “tradizionale” in diverse realtà locali. Analizzando tabelle ISTAT sul consumo di legumi per regione, si nota che vanno per la maggiore nelle...

L’aglio conosciuto tradizionalmente come medicina naturale rientra pienamente nella categoria dei cibi funzionali, gruppi di sostanze, che, a seconda delle proprietà intrinseche e/o aggiunte possono infatti contribuire al benessere dell’organismo con diverse modalità di azione, provate scientificamente da studi e...

Lo shiitake (Lentinula edodes) è un fungo Basidiomicete appartenente alla famiglia delle Tricholomataceae, è commestibile e molto ricercato per i suoi effetti terapeutici, soprattutto sul sistema immunitario. Il nome shiitake deriva dalla congiunzione della parola giapponese “shii”, che indica la...

I fagioli fanno parte dei legumi, vegetali appartenenti alla famiglia botanica delle Leguminose. La FAO raggruppa in questa categoria oltre ai fagioli anche altri semi secchi commestibili in origine contenuti nei baccelli, come fave, piselli, soia, lenticchie, ceci, ma anche...

Tecnica di conservazione e cottura innovativa. All’inizio la tecnica veniva usata per la conservazione degli alimenti. Tale metodo prevede che i prodotti crudi, dopo essere stati puliti, vengano introdotti all’interno di buste apposite e chiuse ermeticamente in condizione di privazione d’ aria. Quali...

Focus sui piselli   I piselli (Pisum sativum) fanno parte della famiglia delle leguminosae o fabaceae. Ebbene sì, i piselli sono legumi e non verdure come sento spesso dire erroneamente quando si parla di questo alimento. I primi ad apprezzarli sono stati gli abitanti...