Focus sulle zucchine

Appartengono alla famiglia delle Cucurbitaceae insieme ad altri prodotti di uso comune: zucche, cetrioli, meloni e angurie. Originarie dell’America Centrale sono ormai coltivate in Italia e presenti sul mercato da aprile a ottobre. 

Le Cucurbitaceae sono ottime fonti di acqua: non per nulla meloni, cetrioli e soprattutto angurie accompagnano i mesi estivi. Povere di calorie, ma con una buona capacità saziante, grazie anche alla presenza di fibre, sono ottimi componenti delle diete per il controllo ponderale. A differenza delle altre Cucurbitaceae zucca e zucchine perdono gran parte di acqua in cottura, ma contengono discrete quantità di sali minerali, tra cui calcio, ferro, potassio e fosforo. Buono è anche il contenuto di vitamine come vitamina C e beta-carotene.

Le zucchine sono considerate tra gli ortaggi più digeribili e sono veramente versatili in cucina.