Il pomodoro (Solanum lycopersicum) è una Solanacea originaria delle Americhe (nella fascia tra Centroamerica, Sudamerica settentrionale e Nordamerica meridionale). È una pianta annuale i cui frutti, soprattutto maturi, sono oggi ampiamente utilizzati nell’alimentazione di vaste aree del mondo.

Che cosa contiene

Il pomodoro maturo contiene soprattutto acqua (94% circa) e ha un basso contenuto calorico (17 kcal/100 g). L’indice glicemico del pomodoro è estremamente basso (IG = 9).

Di seguito il contenuto di alcuni minerali e vitamine in 100 g di pomodori maturi:

Banca dati IEO 2018

Il pomodoro maturo è ricco di minerali e vitamine liposolubili e idrosolubili, oltre che di fibre (1,0 g/100 g). Le sostanze che però hanno dimostrato di fare la differenza sono un carotenoide liposolubile, il licopene, responsabile del colore rosso dei frutti maturi e alcuni fitocomposti idrosolubili, che svolgono molteplici funzioni importanti come per esempio attività antiossidante e stimolazione del sistema immunitario.

Uno studio ha dimostrato come il licopene abbia un effetto fotoprotettivo sulla pelle, riparandoci dai danni causati dalle radiazioni UV. Ecco perché è importante fare il pieno in estate!

Come consumare il pomodoro

Il contenuto di licopene è ancora più elevato nel succo (9 g / 100g), nella salsa (15 g / 100g) e nel concentrato di pomodoro (circa 30 g / 100g), rispetto al frutto (100 g contengono in media 3 mg di licopene) (http://fnic.nal.usda.gov). Lavorazione e cottura inoltre migliorano l’assunzione di licopene, che è massima per i pomodori cotti in olio, per esempio sotto forma di sugo. I lipidi dell’olio, infatti, facilitano l’assorbimento del licopene (sostanza lipofila) e proteggono il licopene dalla degradazione in cottura.

Fonte: NFI Nutrition Foundation of Italy

Fonte: PUBMED