Torta soffice al cioccolato e ciliegie - Dr.Ssa Sara Lampis
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Torta soffice al cioccolato e ciliegie

Ingredienti per la Torta
200 g Cioccolato cacao 70 %
250 g uova intere
140 g zucchero integrale di canna
120 g mandorle in polvere

Ingredienti per la Glassa al cioccolato
150 g cioccolato fondente
35 g olio evo delicato

Ingredienti per la Composta
500 g di ciliegie
30 g di zucchero integrale di canna
50 g di scaglie di mandorle tostate.


Per la composta di ciliegie

Lavate, denocciolate e tagliuzzate le ciliegie e porle in un tegame insieme allo zucchero (foto 2). Mescolate e a fuoco lento far sobbollire per circa 20 minuti. Aggiungete eventualmente un goccio di acqua, dopodiché aumentate la fiamma e cuocete per altri 15 minuti rimestando di tanto in tanto. Lasciate raffreddare.

Per la torta
Tritate e sciogliete a bagnomaria il cioccolato. (foto 3)
Sgusciate le uova e mescolatele allo zucchero. (foto 4)
Con le fruste elettriche, montate bene fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. (foto 5)
Incorporate delicatamente le mandorle in farina. (foto 6)

   

Aggiungete il cioccolato intiepidito, a filo, sempre rimestando dolcemente, avendo cura di non fare smontare il composto. (foto 7)

Suddividete l’impasto in due e collocate negli stampi a cerniera, del diametro di 18 cm rivestiti di carta da forno. (foto 8)
Infornate a 180° per 35 minuti circa.

 

Per la Glassa
Sciogliete il cioccolato per la glassa a bagnomaria e unire a filo l’olio.

Assemblaggio della torta
Velate con una piccola parte di cioccolato tiepido della glassa, il primo disco di torta, spargetevi sopra i ¾ della composta di ciliegie, alla quale avrete aggiunto le mandorle a scaglie tostate. Stendete bene fino ai bordi. (foto 9)
Posate sopra il secondo disco dolcemente, versate la glassa al cioccolato rimasta e disponete al centro la composta rimasta.(foto 10)